香川県から、わざわざ取り寄せた讃岐うどん用の最高位小麦粉『白鳳』をベースに独自配合し、コシのある麺に仕上げました。出汁は4種類の混合節、讃岐うどんには欠かせない「いりこ」と、「利尻昆布」をふんだんに使った透明感と甘みのある出汁です。「ネギ」「大根」と、酸味が強く香りの良い柑橘を使用しています。どんぶりからはみ出すほどのごぼう、外はパリッと中しっとりのとり天を乗せて、召し上がってください。